Suppen und Eintöpfe

• Zwiebel-Kartoffel-Suppe mit Curry - Einfach, preiswert und sehr schnell
• Broccoli-Crèmesuppe, Edelversion - Resteverwertung vom Feinsten
• Broccoli-Crèmesuppe, schnelle Version - Resteverwertung vom Feinsten
• Baustellen-Linsensuppe
• Spargel'creme'suppe - DIE Suppe im Frühling, sahnefrei und natürlich ohne Zitrone
• Soupe aux pois chiches - Kichererbsensuppe - Hülsenfrüchte provencalisch
• Linsensuppe mit Fenchel (05.12.01)

Zwiebel-Kartoffel-Suppe mit Curry

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Einfach, preiswert und sehr schnell

  Kartoffeln schälen oder schrubben, dann grob würfeln. Zwiebeln abziehen
  und vierteln, zusammen mit den Kartoffeln in etwas Butter Farbe nehmen
  lassen und mit Curry bestäuben (der Currygeschmack soll später nicht
  dominieren!). Curry unterrühren, dann die Gemüsebruhe hinzugießen, ca.
  15 Minuten garen.

  Gourmets passieren die Suppe danach durch ein Sieb, mit dem Pürierstab
  geht's einfacher, wird aber etwas kleistrig.

  1 El Créme fraîche einrühren, mit reichlich frisch gemahlenem weißem
  Pfeffer sowie Salz, Gemüsebrühe und Curry abschmecken.

  In Teller geben, je einen großen Klecks Créme fraîche hineinsetzen und
  mit Schnittlauch, fein gehackt oder Frühlingszwiebel, Kresse, Rauke ...
  bestreuen.

  Dazu gibt es gewürfeltes, in etwas Butter angeröstetes Brot
  (Altbrotverwertung!) oder Vollkorntoast.

Papenburger Rezept, verfeinert

Broccoli-Crèmesuppe, Edelversion

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Resteverwertung für Gourmets

  Broccoli mit Stielen und zarten Blättern waschen, in Röschen teilen
  und die Stiele (wer den typischen Senfölgeschmack mag, auch die
  Blätter, vorher probieren!) grob hacken. Die Röschen in Wasser (leicht
  gesalzen) fast gar kochen, herausnehmen und abschrecken. Im selben
  Wasser die Stiele fast gar kochen und mit dem Mixstab pürieren.

  In einem Suppentopf Olivenöl extra vergine erhitzen, Mehl einrühren
  und anschwitzen.

  Die kalte, kräftige Brühe einrühren, bevor die Flüssigkeit kocht,
  das Püree einrühren und mit Salz abschmecken. Aufkochen,
 die Röschen darin wieder heiß werden lassen, Sahne und
 getrockneten Estragon
  (oder frisch oder Kräuter..) einrühren, mit weißem Pfeffer
  abschmecken, kurz durchziehen lassen, in Teller geben, einen Klecks
  Crème fraîche daraufsetzen und kurz vor dem Servieren etwas
  Muskatnuß darüberreiben.

  Dazu gibt's Toast.

Quelle: Eigenes Rezept

Broccoli-Crèmesuppe, schnelle Version

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Ca. 1/3 der Wassermenge leicht salzen, darin Strunken und Röschen,
  evtl. einige zarte Blätter knapp gar kochen, Röschen herausnehmen,
  dann pürieren und die restliche Wassermenge (kann auch
  Broccolikochflüssigkeit von den Röschen vom Vortage sein) aufgießen.

  Heiß werden lassen, mit Instant-Gemüsebrühe (oder Salz) abschmecken,
  die Röschen darin erwärmen und die Hälfte der Créme fraîche sowie
  Estragon einrühren, mit viel weißem Pfeffer abschmecken, durchziehen
  lassen, in Teller geben, einen Klecks Creme fraîche daraufsetzen und
  kurz vor dem Servieren etwas Muskatnuß darüberreiben.

  Dazu gibt's Toast.

Quelle:  Eigenes Rezept

Baustellen-Linsensuppe

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

Beim Umbau unserer Wohnung 1995 aus Zeitmangel entstanden, und weil wir den lokalen Pizza-Bringdienst nicht unendlich sponsorn wollten.

Spargel'creme'suppe

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

Familienrezept/(c) Renate Husmann

Soupe aux pois chiches - Kichererbsensuppe

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

   1. Die Kichererbsen mit reichlich Wasser, dem groben Meersalz und
  dem Mehl in eine Schüssel geben und über Nacht einweichen.

  2. Am nächsten Tag die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
  Mehrmals kalt abbrausen, noch einmal abtropfen lassen. Mit dem Natron
  und etwas Salz in etwa 3 1 Wasser in einem Suppentopf erhitzen und bei
  mittlerer Hitze etwa 1 Std. zugedeckt kochen.

  3. Die Kichererbsen nochmals in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwa 2
  1/2 1 leicht gesalzenem Wasser in einen Schmortopf geben. Noch einmal
  etwa 1 Std. kochen lassen, bis die Kichererbsen weich sind und die Haut
  sich abzulösen beginnt.

  4. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch putzen,
  waschen und das Weiße in feine Ringe schneiden. Die Tomate überbrühen,
  häuten und vierteln.

  5. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch darin
  andünsten, bis sie Farbe annehmen. Dann mit der Tomate und 2
  Schöpflöffeln vom Kichererbsensud ablöschen. Das Gemüse zu den
  Kichererbsen geben. Pfeffern.

  6.  Die Suppe durch ein Sieb passieren oder mit dem Pürierstab pürieren.
   Noch einmal erhitzen. Die Suppe soll sämig aber nicht zu dickflüssig
  sein.

  7. Inzwischen das Brot fein würfeln und im restlichen Öl kroß braten
  Die Suppe in eine Terrine gießen. Die Brotwürfel und eventuell noch
  etwas Pfeffer obenauf streuen. Sehr heiß servieren.

Rezept aus der Provence - nach alter Tradition wurde die Mittagsmahlzeit in der Provence mit einem Teller heißer Suppe eröffnet. Im Winter bereitete man diese Suppen häufig mit Mehl von Kichererbsen, Bohnenkernen, Mais oder auch Weizen zu. "La soupo tapo un trau«, sagte man, das heißt »die Suppe stopft ein Loch".

Anmerkung: Frisch gekochte Kichererbsen sind aromatischer, die Suppe verliert sehr an Aroma, wenn sie mit Kichererbsen aud der Dose zubereitet wird.

Die echte Französiche Küche, Susi Piroué, Büchergilde Gutenberg

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

Quellenangabe: schöner essen 12/1999

(02/2000) · © Renate Husmann 1995-2004
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