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Kuchen, Backen und ein Dessert
 

 

Muffins

Zutaten:

    150 Gramm     Mehl
      1 Teelöffel Backpulver
                  Salz
      1           Ei
     40 Gramm     Zucker
    110 Milliliter  Milch
     50 Gramm     Butter, zerlassen und abgekühlt
    1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitungsanweisungen:

  Ergibt 6 Stück

  Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. In einer zweiten
  Schüssel Ei, Zucker und  Milch, zerlassene, abgekühlte Butter und
  Vanilleextrakt mischen.

  Die trockenen Zutaten in die Eiermischung sieben (dieses zweite Sieben
  ist notwendig, da nicht viel gerührt wird). Mit einem großen Löffel die
  trockenen Zutaten zügig unterheben ( nicht länger als ca. 15 Sek).
  Nicht schlagen oder Rühren! Lassen Sie sich auch nicht von der
  unansehnlichen und ungleichmäßigen Masse beeindrucken: nur so werden
  die Muffins beim Backen schön leicht.

  Die gut eingefetteten Vertiefungen in der Muffin-Form knapp mit Teig
  füllen. Im oberen Bereich des Ofens ca. 20 bis 30 Minuten goldgelb
  backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen,
  dann auf ein Rost setzen.

  TIP 1: Muffinförmchen kann man auch improvisieren, indem man ein Stück
  Alufolie über einer schmalen, hohen Tasse formt.

  TIP 2: Ich mag sie am liebsten mit Vollkornmehl, unglasiert und noch
  warm.

  Servierhinweise: Erst nach völligem Erkalten nach Belieben mit Glasur
  überziehen

Quelle: Paul Schrader Bremen; Teeversand

 
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Ananas-Marzipankuchen

      1 Rezept(e)

Zutaten:

    200 Gramm     Marzipan-Rohmasse
    175 Gramm     Butter oder Margarine
    175 Gramm     Zucker
      1 Packung   Vanillezucker
      3           Eier
    300 Gramm     Weizenmehl
      2 Teelöffel Backpulver (gestrichen)
    200 Gramm     Ananasstücke
----- FÜR DEN GUSS
    150 Gramm     Zartbitter-Kuvertüre
        nach Bedarf  Ananasstücke

Zubereitungsanweisungen:

  Marzipan-Rohmasse und Butter oder Margarine zu einer geschmeidigen
  Masse verrühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier
  hinzugeben.

  Weizenmehl und Backpulver zusammensieben und eßlöffelweise
  unterrühren. Zuletzt Ananasstücke, in kleine Stücke geschnitten
  unterrühren.

  Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen
  und im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C 60-70 Minuten backen.

  Für den Guß Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den
  erkalteten Kuchen damit überziehen. Nach Belieben mit Ananasstücken
  garnieren.

Quelle: Dr. Oetker

 

Brot backen auf bosnisch - schnell und einfach

Zutaten:

      1 Kilo      Weizenmehl (vorzugsweise Vollkornmehl)
     20 Gramm     Hefe, frisch
      1 Liter     Wasser, warm
      1 Teelöffel Salz

Zubereitungsanweisungen:

  Alles miteinander vermengen und tüchtig durchkneten, dann ruhen lassen,
  bis der Teig gut aufgegangen ist.

  Dann mit einer Handvoll Mehl noch einmal kräftig kneten, in eine große,
  mit Öl ausgestrichene Backform geben, aufgehen lassen und im
  vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen.

  Hört sich simpel an und ist es auch, nur das richtige Gefühl für die
  Ruhezeiten ist wichtig. In einem warmen Raum genügt jeweils eine knappe
  Stunde.

  Frische Hefe schmeckt einfach besser, mit Tütenhefe geht's
  selbstverständlich auch.

Quelle: Jörn Grube, der bosnische Nachbarn hatte

 
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Rumkuchen - Balo di Rom

Zutaten:

    125 Gramm     Butter
    300 Milliliter  Zucker
      6           Eier
      1 Esslöffel Zitronensaft
    400 Milliliter  Weizenmehl
    200 Milliliter  Maismehl
      2 Teelöffel Backpulver
    200 Milliliter  Rum (mindestens!)

Zubereitungsanweisungen:

  Herkunft: Insel Curacao

  Butter, Zucker und Eier cremig rühren, Zitronensaft dazugeben.

  Weizenmehl, Maismehl und Backpulver zusammensieben und in die Masse
  geben.

  Rum  dazu und in einer Kastenform bei mittlerer Hitze backen.

  Schmeckt am besten nach einer Woche.

Quelle: Merianheft "Karibik" Jahrgang ca. 1978

 

 Rainers Sparkuchen (Mandelschnitten)

Zutaten:

    200 Gramm     Butter oder Margarine
    200 Gramm     Zucker
      1 Packung   Vanillezucker
      4           Eier
    400 Gramm     Mehl
    100 Gramm     Stärkemehl
      1 Packung   Backpulver
    1/8           1 Milch; (bei Bedarf)
----- BELAG:
      1 klein     Dose Kondensmilch
    100 Gramm     Mandelblättchen
    125 Gramm     Zucker
      7 Teelöffel Gemahlener Zimt

Zubereitungsanweisungen:

  Dieser Kuchen heißt Sparkuchen, weil er so schnell zu machen ist
  (zeitsparend) und weil er nicht lange im Ofen bleiben muß
  (energiesparend).

  Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel
  oder die Küchenmaschine geben. Sehr schaumig rühren und die Eier
  nacheinander hinzufügen.

  Mehl, Stärkemehl und Backpulver sieben und unterziehen, bei Bedarf
  etwas Milch in den Teig rühren.

  Diesen glatt auf ein gefettetes Backblech streichen und die Oberfläche
  mit der Kondensmilch bepinseln. Mandelblättchen, Zucker und Zimt
  mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen
  (E-Herd 2000C; G-Herd Stufe 3) etwa 20 Minuten backen. In Streifen oder
  Quadrate schneiden und mit geschlagener Sahne zum Nachmittagskaffee
  reichen.

  Anmerkungen:

  1. Die Anzahl der Eier kann ohne Geschmacksverluste halbiert werden,
  allerdings wird der Kuchen dann etwas krümelig.

  2. Schmeckt sehr gut, wenn 100g Mehl durch 100 g gemahlenen Mandeln
  oder Haselnüsse ersetzt werden.

  3. Die Menge der Mandelblättchen zu Bestreuen ist etwas knapp, es
  dürfen ruhig doppelt so viele sein.

  4. Die Mandelblättchen haften nicht sehr gut am Teig, mit etws Zucker
  und Fett karamelisiert geht's besser. Die Masse muß dann sehr schnell
  auf dem Kuchen verstrichen werden, bevor sie kalt wird.

Quelle: Margit Gutta - Backen, Falken-Verlag 1981

 
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Mit Baiser überbackene Grapefruit

      4 Personen

Zutaten:

      2           Grapefruit, rosa oder gelb
      4           Eiweiß
    100 Gramm     Zucker
    100 Gramm     Mandeln (oder Haselnüsse)
        wenig     Zitronensaft
----- ZUR VERFEINERUNG
      4           Kugeln Vanilleeis

Zubereitungsanweisungen:

  Backofen auf 180°, Gas Stufe 2, vorheizen.

  Grapefruit halbieren, Fruchtfleisch einschneiden nach Geschmack
  leicht zuckern.

  Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen, der Zucker sollte sich fast
  aufgelöst haben. 50 g Zucker und Mandeln (oder Haselnüsse) ganz
  vorsichtig unterheben, mit Zitronensaft abschmecken.

  Die Masse dekorativ auf die Grapefruithälften spritzen und bei
  höchster Stufe 5 Minuten überbacken, bis die Baiser braun werden.

  Sofort servieren.

  Mögliche Verfeinerung: Vanilleeiskugeln, auf jede Hälfte setzen und
  darauf die Baisermasse geben.

Quelle: eigene Version

 
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Marzipan mit Orangenblütenaroma selber machen

Zutaten:

500 Gramm Mandeln; gemahlen
10 Milliliter Bittermandel-Öl
500 Gramm Puderzucker
3 Esslöffel Orangenblüten, getrocknet
100 Milliliter Wasser, kochend

Zubereitungsanweisungen:

Aus den Blüten und kochendem Wasser einen kräftigen Tee zubereiten (10 Minuten ziehen lassen). Der Geschmack des fertigen Marzipans wird dadurch etwas honigartig.

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und gründlich mischen, dann ca. 1/3 des Tees und das Bittermandel-Öl hinzufügen.

Zunächst 5 Minuten bei geringer Geschwindigkeit vermengen, dann weitere 5 Minuten auf höchster Stufe kneten. Ist die Masse noch sehr krümelig, etwas Tee hinzufügen und gleichmäßig durchmischen. So lange wiederholen, bis sich eine homogene Masse bildet, die sich zusammenballt und gut von der Schüssel und den Knethaken löst.

Über Nacht an einem kühlen Ort, gut verschlossen, ziehen lassen und vor der weiteren Verarbeitung noch einmal durchkneten, ggf. mehr Flüssigkeit zufügen.

Weiterverarbeitung I: Die Arbeitsplatte mit Puderzucker bestreuen und das Marzipan ausrollen und Formen ausstechen, dann kurz im Ofen antrockenen, damit die Stücke nicht so kleben (5 Minuten im vorgeheizten BAckofen bei 150°).

Weiterverarbeitung II: Kugeln formen und in Kakao wälzen -> Marzipankartoffeln.

Quelle: (c) Renate Husmann aus mündlichen Erklärungen, verschiedenen Rezepten aus meiner Datenbank und dem Inhalt meines Vorratsschrankes zusamengestellt und ausprobiert.

Tips

Wie viel Flüssigkeit genau gebraucht wird, hängt von den verwendeten Mandeln ab:

  • Ganze, selbst abgezogene und geriebene Mandeln benötigen nur sehr wenig Flüssigkeit.
  • Fertig geriebene Mandeln benötigen schon etwas mehr Flüssigkeit.
  • Fertig gemahlene Mandeln sind staubtrocken und können durchaus noch mehr als die angegebene Menge brauchen.
Der feinste Marzipangeschmack wird erzielt:
  • Wenn die gemahlenen Mandeln besonders fein sind.
  • Wenn lange und gründlich gerührt wird.
Orangenblütentee ist schwer zu bekommen, ich beziehe ihn im Versandhandel (http://www.kraeuter-mieke.de/). Alternativ ist selbstverständlich Rosenwasser möglich, die "Originalzutat".

 
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