Saucen für Pasta, zum Grillen ...

• Renates Petersilien-Pesto ­ beliebt bei meinen Gästen
• Turbo - Hummus ­ schnelle, einfache Variante
• Express-Tomatensauce ­ keine kulinarische Eröffnung, aber dafür alltagstauglich :-)
• Koriander-Fenchel-Sauce ­ leichte Pasta-Sauce mit nicht alltäglichen Zutaten, geht schnell
• Tagliatelle mit Gorgonzola in zwei Varianten ­ interessante Vorspeise mit Pilzen und edlem Käse
• Tofu-Bolognese ­ Wer braucht Hackfleisch?
• Süßsaure asiatische Sauce ­ schmeckt wie in Cina-Restaurant
• Käsesoße ­ prima zu Gemüse

Renates Petersilien-Pesto

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

   Knoblauchzehen; die gehackten, in der Pfanne ohne Fett leicht
  angerösteten Mandeln (als Variante einen Teil durch Hasel- oder
  Walnüssenüsse ersetzen); Pfeffer aus der Mühle; Salz; Basilikum (frisch
  oder getrocknet, ist hier ausnahmsweise unwichtig); die grob
  gehackte Petersilie und das Olivenöl in den Mixer geben - alles
  zusammen hat dann, locker geschichtet, ein Volumen von knapp 1 1/2
  Litern. Gerät langsam und mit mehreren Pausen laufen lassen, bis eine
  gleichmäßige Paste entsteht. Nicht zu gründlich mixen. Nun den
  Parmesankäse einrühren (ggf. von Hand, verklebt bei manchen Mixern die
  Messer), bis eine dicke Paste entsteht. Evtl. mit
  Pastakochwasser und/oder Olivenöl weiter verdünnen, dann abschmecken.

  Pastakochwasser eignet sich auch hervorragend zur Kalorienreduktion
  dieses Pestos.

  Je einen Eßlöffel auf eine Pastaportion setzen, ggf. mit Tomatenrosette
  und Kräutern verzieren und servieren.

  Anmerkungen: Auf die genauen Mengenangaben kommt es nicht an. Eignet
  sich gut zum Einfrieren und wieder Auftauen, wenn Gäste kommen.

  Ergibt etwa 12 Portionen.

(c) Renate Husmann

Turbo - Hummus

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

   Ein einfaches und schnelles Rezept mit Suchtpotential, das natürlich
  auch mit frisch gekochten Kichererbsen zubereitet werden kann, dann ist es noch
  aromatischer. Schmeckt auch ohne Knoblauch, obwohl das stillos ist ;-).

  Die Kichererbsen einer Dose abtropfen lassen, die der anderen mit
  Flüssigkeit verwenden.

  In der Küchenmaschine Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft und
  Olivenöl grob pürieren, dann Salz, Pfeffer, Tahin sowie Gewürze und
  Petersilie hinzufügen.

  So lange pürieren, bis nur noch kleine Teile der Petersilie erkennbar
  sind. Evtl. noch etwas Wasser oder Kichererbsen-Flüssigkeit hinzufügen,
  damit das Pürree etwas dünner wird.

  In einer großen Schüssel oder mehreren kleinen anrichten und mit
  Fladenbrot servieren.

  Eigent sich gut als Dip oder auch als Brotaufstrich.

Renate Husmann,  Eigenentwicklung, aus anderen Rezepten gesampelt

Express-Tomatensauce

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Tomaten waschen, kleinschneiden, in einem kleinen Topf erhitzen, mit
  dem Mixstab pürieren, Tomatenpüree hineinrühren, heiß werden lassen
  und kurz aufkochen, Créme fraîche hinzufügen, alles nochmal kurz mit
  dem Mixstab durcharbeiten, dann mit Instant-Gemüsebrühe, Muskat,
  Pfeffer, evtl. beliebigen Kräutern abschmecken.

Quelle: Eigenes Rezept

Koriander-Fenchel-Sauce

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Leichte Pasta-Sauce mit nicht alltäglichen Zutaten, schnell gemacht.

  Pasta (Maccheroni oder Farfalle) al dente kochen. Inzwischen
  Fenchelknolle putzen, das Grün aufheben, achteln und quer zur Faser in
  schmale Streifen scheiden.

  Olivenöl erhitzen, den Fenchel darin kurz anbraten, mit Wasser
  auffüllen, mit Instant-Gemüsebrühe oder Salz würzen, 5 Minuten dünsten,
  dann Korianderkörner zerstoßen und zufügen und den Fenchel weichdünsten.
 

  Zum Schluß Creme fraîche einrühren und mit frisch gemahlenem weißem
  Peffer würzen und abschmecken.

  Die Pasta gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, die Sauce
  darübergeben und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Quelle: Eigenes Rezept

Tagliatelle mit Gorgonzola in zwei Varianten

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Einfache Version:

  Blauschimmelkäse (Gorgonzola) zerbröseln, bis auf 2 El in flüssiger,
  warmer Butter auf kleiner Flamme schmelzen, mit Tagliatelle oder
  Spaghetti bißfest gekocht, vermengen. Auf Tellern anrichten und mit
  reichlich weißem Pfeffer übermahlen.

  Gourmet-Version:

  Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in dünne
  Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Champignons darin gut anbraten,
  Zwiebeln dazugeben, andünsten, aus der Pfanne nehmen.

  Blauschimmelkäse (Gorgonzola) zerbröseln, bis auf 2 El in Milch
  schmelzen, mit Salz und weißem Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken.

  Tagliatelle in reichlich Salzwasser in etwa 8 Minuten bißfest kochen.
  Zwiebel-Pilze-Mischung unter die Käsesauce heben. Auf
  Petersilienblättchen garnieren.

Quelle: eigene Tradition

Tofu-Bolognese

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Wer braucht Hackfleisch?

  Diese Sauce habe ich ursprünglich für meinen Mann entwickelt, um ihn
  etwas über meine fleischlose Küche hinwegzutrösten. Inzwischen ist
  es meistens er, der dieses Gericht kocht. - Der Tofu läßt sich, wenn
  er eingefroren war, besser zerkrümeln.

  Frischen Tofu (500g sind ein Stück) einfrieren, auftauen, zerkümeln
  und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl stark anbraten.

  Zwiebeln feinhacken, in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden
  lassen, dann Tomaten hinzufügen, alles pürieren und aufkochen (die
  gleiche Menge frische Tomaten, mit etwas Tomatenmark aromatisiert
  schmeckt noch besser), dann den angebratenen Tofu hinzufügen und
  abschmecken mit: Instant-Gemüsebrühe, Basilikum, Oregano, Thymian,
  Liebstöckel nach Geschmack und Wunsch, getrocknet oder frisch;
  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker, Essig, Paprika,
  Muskatnuß, frisch gemahlen; Créme fraîche evtl. nach Geschmack
  hinzufügen.

Quelle: Eigenes Rezept

Süßsaure asiatische Sauce

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Schmeckt sehr "chinesisch", obwohl die Zutaten alles andere als
  traditionell asiatisch sind :-).

  Saucenzutaten in einen Mixer geben und pürieren, abschmecken.

  Portionsweise kurz vor Ende der Garzeit unter Rühren zum Gemüse geben
  und aufkochen lassen. Eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

  Für das Gemüse (Vorschlag, die Gemüse können beliebig kombiniert werden)
   die Zwiebel, geviertelt im Wok in Erdnußöl anbraten, dann in der
  Reihenfolge der Kochzeit vorbereiteten, ggf. vorgegarten Gemüse zugeben.
 

  Dazu passen:  - scharf angebratene Tofuwürfel (eine Zeitlang
  mitkochen) oder  - Fischstücke paniert in Ei, dann Stärke mit
  5-Gewürze-Pulver, dann Weizenmehl und in Erdnußöl ausgebacken

  oder für Fleischesser: - Rippchenwürfel scharf angebraten.

Quelle: Beobachtungen, Befragungen und Geschmackstests in China-Restaurants

Käsesoße

Zutaten:

Zubereitungsanweisungen:

  Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze
  zerlassen, bis es schäumt. Mehl unter ständigem Rühren mit einem
  Schneebesen auf einmal zugeben und andünsten, bis sich Mehl und Fett
  gut verbunden haben.

  Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, drei
  Minuten durchkochen lassen.  Schmelzkäse zugeben und unter Rühren
  schmelzen, mit Salz und Zitrone abschmecken.

  Die Soße kann auch mit 100g geriebenem Emmentaler Käse zubereitet
  werden. Oder statt Käse gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill
  oder geriebenen Meerrettich, Senf, oder ein Röhrchen Kapern
  unterrühren. Mir schmeckt am besten eine Mischung aus Gouda und
  Gorgonzola, mit Muskatnuß oder Estragon gewürzt. So verwende ich sie
  schon seit Jahren, die Quelle ist inzwischen untergegangen

  Käsesoße schmeckt gut zu Blumenkohl, Brokkoli oder Porree;
  Kräutersoße, Meerrettich- oder Senfsoße paßt gut zu gedünstetem
  Fisch oder hartgekochten Eiern, Kapernsoße zu Fleischklößchen.

(02/2000) · © Renate Husmann 1995-2004
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