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Salate, Vorspeisen und Kleinigkeiten

Schüttsalat - ein schnelles, leichtes Abendessen
Griechischer Bauernsalat - ideale Grillbeilage
Ricotta "Cuneo" - edle Vorspeise
Tomatensalat, griechisch - Tomaten mit vielen Kräutern
Fenchelschnitten mit Tomaten - feines für Gäste
Gebackene Tomaten mit Käseschaum - Soufflé in der Tomate
Würziger Linsensalat - eine deftige Beilage (05.12.01)

Schüttsalat

2 Personen

Zutaten:

    1/2 Bund      Frühlingszwiebeln; in feine Ringe geschnitten
    1/2 Bund      Radieschen; in feine Scheiben geschnitten
    200 Gramm     Schnittkäse; jung, in kleinen Würfeln
      1 Esslöffel Olivenöl
        etwas     Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
      2 Scheibe(n)Brot, groß
      2 Esslöffel Majonnaise nach Geschmack
      2           Kirschtomaten, geviertelt

Zubereitungsanweisungen:

Ein schnelles, vitaminreiches Abendessen

Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten und 1/2 Bund
Radieschen, in feine Scheiben geschnitten und Schnittkäse in kleinen
Würfeln in einer Schüssel vermengen, Olivenöl und reichlich
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen darüber geben und kurz
durchziehen lassen. Salzen ist i.d.R nicht nötig.

Je Portion 1 große Scheibe Brot nach Geschmack mit je 1 bis 2 El
Majonnaise bestreichen.

Den Salat vermengen, je eine Scheibe Brot auf einen Menuteller legen
und den Salat darüber geben. Ggf. mit Kirschtomaten, geviertelt
dekorieren.

Quelle: Die zahlreichen Abende, an denen unser Junior unbedingt zur selben Zeit essen wollte wie wir und wir uns anstrengen mußten, um nicht zu kurz zu kommen <s>.

Griechischer Bauernsalat

4 Personen

Zutaten:

      2           Fleischtomaten
      1           Salatgurke
      2           grüne Paprikaschoten
      2           Zwiebeln
    250 Gramm     Schafskäse, zerbröckelt
    100 Gramm     Oliven
        etwas     Salz
        etwas     Pfeffer
      8 Esslöffel Olivenöl
        etwas     Oreganoblättchen, frisch

Zubereitungsanweisungen:

Fleischtomaten, Salatgurke und Paprikaschoten putzen und waschen. In
mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles vermischen, Schafskäse und
Oliven darübergeben. Salzen und mit Pfeffer übermahlen.

Olivenöl darüberträufeln und frische Oreganoblättchen darüberstreuen,
dann alles vorsichtig unterheben.

Dazu Gersten- oder Fladenbrot.

Ricotta "Cuneo"

4 Personen

Zutaten:

    100 Gramm     Ricotta Salata
      4 klein     Radicchioblätter
      4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
     12           Oliven (schwarz oder grün oder gemischt)
        etwas     Salz (evtl., kommt auf Oliven und Käse an)
        etwas     Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Zubereitungsanweisungen:

Ricotta Salata (möglichst Kuhricotta) oder ganz milden Schafskäse
mit sehr gut eingeöltem Messer in dünne Scheiben scheiden und
auf 4 Desserttellern dekorieren.

(Evtl. Radicchioblätter in feine Streifen schneiden und dazulegen).

Olivenöl extra vergine darüber verteilen und die Oliven (schwarz
oder grün oder gemischt) dekorieren. Mit Salz und Pfeffer frisch aus
der Mühle übermahlen.

Anmerkung: Nur Ricotta Salata läßt sich gut schneiden und anrichten.

Quelle: Käsehändler in Cuneo, Italien 1985 und eigene Ergänzungen

Tomatensalat, griechisch

4 Personen

Zutaten:

      4 gross     Tomaten
      1           Knoblauchzehe
      1           Zweig Petersilie
      4 Esslöffel Olivenöl
      2 Esslöffel Zitronensaft
    1/4 Teelöffel Basilikum; getrocknet
      1 Prise     Salz
        etwas     Pfeffer

Zubereitungsanweisungen:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

Zweig Petersilie waschen und kleinhacken. Beides mit Olivenöl,
Zitronensaft, + Tl getrocknetem Basilikum, Salz und Pfeffer zu einer
Marinade vermischen und über die Tomaten geben.

Fenchelschnitten mit Tomaten

4 Personen

Zutaten:

      2           Fenchelknollen (je 200g)
    250 Milliliter  Wasser
                  Salz
                  Weißer Pfeffer
      1 Esslöffel Zitronensaft
      1 große     Fleischtomate (300g)
      2 Esslöffel Öl
      2 Esslöffel Essig
      1           Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitungsanweisungen:

Feines für Gäste

Fenchelknollen putzen (das Grün aufheben), längs mit dem Strunk in 1
cm breite Scheiben schneiden. In einem breiten Topf Wasser mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft zum Kochen bringen.
Fenchelscheiben vorsichtig einlegen und zugedeckt
gerade gar dünsten. Abtropfen lassen.

Fleischtomate kurz brühen und die Haut abziehen. Durchschneiden,
Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln.

Öl, Essig und Knoblauchzehe, zerdrückt darunterrühren.

Die Mischung zu den vorbereiteten Fenchelschnitten geben und mit dem
Fenchelgrün dekorieren.

Quelle: MEINE FAMILIE & ICH 2/89

Gebackene Tomaten mit Käseschaum

4 Personen

Zutaten:

      8 gross     Tomaten
    125 Milliliter    Milch
    100 Gramm     Blauschimmelkäse
      2 Teelöffel Speisestärke
      2 Esslöffel Wasser
      2           Eigelb
      2           Eiweiß
                  Salz
                  Pfeffer
      1 Esslöffel gehackte Estragonblättchen

Zubereitungsanweisungen:

Tomaten waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen,
etwas abtropfen lassen. Blauschimmelkäse zerdrücken, in die erhitze
Milch geben,verrühren, bis der Käse aufgelöst ist.

Speisestärke Wasser anrühren, die Käsemilch damit binden, etwas
abkühlen lassen. 2 Eigelb verschlagen, unterrühren. 2 Eiweiß sehr
steif schlagen und unter die Käse-Milch-Masse heben, mit Salz und
Pfeffer würzen und die gehackten Estragonblättchen unterrühren.

Die Masse in die Tomaten füllen, die Deckel darauf legen, eine
gefettete, feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei
225°C ca. 15 Minuten backen.

Hinweis: Die Tomaten dürfen sich in der Form nicht berühren, sonst
fallen sie zusammen.

nach: Das große Garten- und Kochbuch, Bielefeld 1983

Würziger Linsensalat

6 Personen

Zutaten:

250 Gramm Linsen, kleine braune

2 Esslöffel Olivenöl

3  Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln, groß

SALATSAUCE
1/2 Bund Glatte Petersilie

2 Esslöffel Olivenöl

4 Esslöffel Balsamessig

  Pfeffer

  Salz

Zubereitungsanweisungen:

Die Linsen mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen und anschließend im Einweichwasser 30 Minuten bißfest kochen. Die Möhren schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Möhrenwürfel darin 3-5 Minuten andünsten. Die Frühlingszwiebeln (bis auf 2 Eßlöffel) zu- geben und 3 Minuten mitdünsten.

Salatsauce

Die Petersilie waschen und trocken- schleudern. Die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixgerät zu einer Sauce aufschlagen. Die Sauce unter die Linsen mischen. Den Salat mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreut servieren.

Quellenangabe: Vollwertig genießen, HCM-Verlag 3/96

(02/2000) · © Renate Husmann 1995-2004
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