Kochbuch | zum Inhaltsverzeichnis

Pasta-Gerichte

Mai-Spaghetti - aromatisches Pastarezept von meinem Lieblingskoch, schmeckt zu jeder Jahreszeit
Sauerkrautlasagne "Italienischer Alptraum" - klingt sehr ungewöhnlich, schmeckt aber genial und ist schnell gemacht
Lasagne nach Bauernart - meine Lieblingslasagne
Romanesco mit Paprikasauce - dekoratives Gemüse & rote Sauce mal nicht aus Tomaten
Kraut-Nudeln - Sauerkraut ohne Traditionsbewußtsein
Spaghetti mit scharfer Ananassauce - ungewöhnlich, aber gut!
Spaghetti Josephine für Knoblauchfans! (05.12.01)

Mai-Spaghetti

4 Personen

Zutaten:

    500 Gramm     Spaghetti
    250 Milliliter  Brühe, konzentriert
     50 Gramm     Pinienkerne
      3           Kartoffelknollen, mittelgroß, gewürfelt
        großer    Strauß Kräuter, frisch, nach Wunsch
      1 Esslöffel Butter
    150 Gramm     Parmesankäse - fein gehobelt
        wenig     schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
        etwas     Olivenöl

Zubereitungsanweisungen:

  Spaghetti im großen Topf und viel Waser (4 - 5 Liter) und 20 Gramm
Salz mit den Kartoffelwürfeln al dente (mit Biß) gar kochen.
(Kartoffelwürfel erst nach 3 - 4 Min. ins Wasser - kürzere Garzeit!).

Alles abgießen - nicht abschrecken, sondern in den Topf zurückgeben  in
dem sich jetzt die heiße konzentrierte Brühe befindet.

Kräuter fein hacken - Sorten je nach Angebot (grobe Petersilie,
Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei) - insgesamt braucht man  4
gehäufte Eßl. Kräuter - wer möchte auch mehr. Nun die angerösteten
Pinienkerne mit den Kräutern und gemörsten Pfeffer zu den Nudeln  geben.

Die Nudeln sollen die Brühe nur leicht aufsaugen - also nur kurz
durchziehen lassen und mit den Kräutern, Pinienkernen, Pfeffer und 1
Eßl. Butter verrühren.

Diese heiße Pasta auf eine Schüssel geben, fein gehobelten  Parmesan
darüber - noch einen Schuß Olivenöl dazu und servieren.

Bitte kein Olivenöl ins Kochwasser geben, sondern öfter mit dem
Holzlöffel umrühren.

Pasta nie abschrecken sondern tropfnaß weiterverarbeiten.

Rezept aus: DAS! schmeckt vom 9. Mai 1997 auf NDR3

Sauerkrautlasagne "Italienischer Alptraum"

4 Personen

Zutaten:

      2 Stück     Rote Paprikaschoten (á 200g, in Streifen)
      2 Stück     Schalotten, gewürfelt
      2 Esslöffel Butter
      2 Esslöffel Tomatenmark
    125 Milliliter  Apfelsaft, naturtrüb (von "Hohes C")
    200 Gramm     Crème fraîche
    200 Gramm     süße Sahne
        etwas     Salz
        etwas     Pfeffer
    100 Gramm     Emmentaler, gerieben
    200 Gramm     Lasagneblätter, grün
    500 Gramm     Sauerkraut, frisch

Zubereitungsanweisungen:

Lasagneblätter nach Packungsanweisung vorbereiten, Sauerkraut
zerpflücken.

Schalotten in Butter glasig dünsten. Das Tomatenmark sowie das
Sauerkraut und die Paprika zufügen und kurz mitandünsten. Mit Apfelsaft,
naturtrüb ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen.

Crème fraîche und süße Sahne zufügen und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Lasagne-Platten und das Sauerkraut abwechselnd in eine
gefettete Auflaufform (oder Gratinform, dann genügen insgesammt 3
Lasagneschichten) schichten, dabei muß sowohl die oberste als auch die
unterst Lage aus etwas Sauce bestehen. Mit geriebenem Emmentaler
bestreuen und im Ofen 30-40 Minuten backen.

Tip: Statt des Apfelsaftes kann auch Brühe genommen werden, oder, wer's
etwas edler mag, tauscht den Apfelsaft gegen Weißwein und die süße
Sahne gegen saure.

Quelle: Nicht mehr nachvollziehbar, außerdem von mir stark verändert.

Lasagne nach Bauernart

4 Personen

Zutaten:

    250 Gramm     Lasagneblätter
----- SAUCE
     50 Gramm     Butter
     50 Gramm     Mehl
      3 Esslöffel Sahne
    700 Milliliter  Milch
        etwas     Salz
----- FÜLLUNG
    300 Gramm     Artischockenböden
      2           Knoblauchzehen (geschält und feingehackt)
      2 Esslöffel Olivenöl
    100 Milliliter  Weißwein
    150 Gramm     Erbsen (tiefgefroren oder aus der Dose)
    100 Gramm     Fontinakäse
----- UND NOCH
        etwas     Parmesan, frisch gerieben

Zubereitungsanweisungen:

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und mit Sahne und Milch
ablöschen. Die Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, so daß
eine geschmeidige Béchamelsauce entsteht, und mit etwas Salz würzen.

Artischockenböden zusammen mit den Knoblauchzehen (geschält und
feingehackt) in Olivenöl andünsten und mit Weißwein ablöschen.

Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zu
der Béchamelsauce geben.

Fontinakäse in Scheiben schneiden.

Parmesankäse nach Geschmack bereitstellen.

Lasagneblätter nach Packungsanweisung vorbereiten. Eine Lasagneform mit
Butter einfetten und ein dünne Schicht Béchamelsauce einfüllen. Zwei
Lasagneblätter darüber verteilen, dann wieder eine Schicht mit Sauce
und Fontinakäse. Auf diese Weise sieben Schichten herstellen, mit einer
Schicht Sauce abschließen und mit einigen Butterflöckchen und etwas
Parmesan. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 35 Minuten backen lassen.

Erfaßt von Renate Husmann 05/1999
Quelle: BARILLA

Romanesco mit Paprikasauce

2 Personen

Zutaten:

      1           Peperoni, rot (nach Geschmack)
     50 Milliliter  Gemüsebrühe
      3 Esslöffel Créme fraîche
                  Pfeffer, frisch gemahlen
      1 Prise     Muskatnuß
                  Salz
    250 Gramm     Fusilli
    1/2 klein     Romanesco
     10 Gramm     Butter
      2           Schalotten
      2 gross     Paprikaschoten, rot

Zubereitungsanweisungen:

Schalotten abziehen, würfeln, in der Butter glasig werden lassen, in
Streifen geschnittene Paprikaschoten und Peperoni darin kurz wenden,
Brühe angießen und gardünsten. Dann vom Herd nehmen, pürieren, Créme
fraîche einrühren und kräftig abschmecken.

Romanesco in Röschen teilen und gardünsten, Pasta kochen, Pasta auf
Teller geben, Romanesco-Röschen dekorativ darüber verteilen,
Paprikasauce angießen und servieren.

Kraut-Nudeln

4 Portionen

Zutaten:

    250 Gramm     Penne (kurze Röhren-Nudeln)
                  Salz
      3           Möhren
      1           Zwiebel
    400 Gramm     Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
      2 Esslöffel Butter oder Margarine
    200 Milliliter  Trockener Weißwein (etwa Silvaner)
      1 Bund      Petersilie
                  Pfeffer
    200 Gramm     Creme fraiche

Zubereitungsanweisungen:

Schnell und einfach

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Möhren
waschen, putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Späne schneiden.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sauerkraut grob hacken.

2 Zwiebelwürfel mit den Möhrenspänen und dem Kraut in einer Pfanne in
heißem Fett etwa 10 Minuten dünsten.

3.Nudeln abtropfen lassen, zum Kraut geben. Wein angießen, alles etwa 3
Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und fein hacken.

4. Kraut-Nudeln mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Creme fraiche
unterziehen. Auf vier Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut
servieren.

TIP: Der Weißwein läßt sich gut durch naturtrüben Apfelsaft, gemischt mit etwas Wasser und Zitronensaft ersetzen. Schmeckt genau so gut!

Quelle: MFI 11/99

Spaghetti mit scharfer Ananassauce

1 Person(en)

Zutaten:

    125 Gramm     Spaghetti; (125 g = 1 Portion)

                  Olivenöl

      1           Zwiebel

      1 klein     Dose Ananas

      1 Dose      Tomatenmark (1 Dose = 70g)

                  Salz

                  Cayennepfeffer

                  Italienische Kräuter

Zubereitungsanweisungen:

- ungewöhnlich aber gut
- Ideal, wenn es schnell gehen soll
- Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Die Spaghetti nach Anweisung kochen. Die Zwiebeln hacken und in
reichlich Olivenöl glasig dünsten. Die kleingeschnittenen Ananas und
das Tomatenmark dazugeben und mit Ananassaft zu einer cremigen Sauce
verrühren. Mit den italienischen Kräutern, Salz und reichlich
Cayennepfeffer würzen.

Pro Portion ca. 590 kcal/2.48O kJ, 19 g Eiweiß, 15g Fett, 99g
Kohlenhydrate + 8g Ballaststoffe.

Anmerkung: die italienischen Kräuter dürfen auch getrocknete sein;
frische glatte Petersilie, feingehackt schmeckt ebenfalls sehr gut.

Vegetarisch fit! 3/2000 (aus Viva vegan!)

Spaghetti Josephine

4 Portion(en)

Zutaten:

1 mittelgroßer Blumenkohl

500 Gramm Spaghetti

5  Zehen Knoblauch

 etwas Ölivenöl

125 Gramm Butter

1 Bund Petersilie

50 Gramm Parmesankäse

 etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsanweisungen:

Der Name dieses Gerichts erinnert an eine italienische Tante, die zu Besuch kam und einem Mädchen in North Carolina die Scheu vor dem Knoblauch nahm. Kürzlich rief die Nichte aus: "Wie soll  ich nur kochen, uns ist der Knoblauch ausgegangen!"

Blumenkohl, in Röschen zerteilt  in einem Topf mit wenig  Wasser gardünsten - die Röschen müssen  noch "Biß" haben!

Spaghetti  in reichlich Salzwasser knackig garen.

Währenddessen in einem kleinen Topf den frischen Knoblauch, feingehackt im Olivenöl  anschwitzen, die Butter  und die Petersilie, feingehackt zugeben und noch etwas ziehen lassen.

Spaghetti und Blumenkohl mischen, mit der Sauce begießen, gründlich vermengen und mit dem Parmesankäse  nd dem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Wenn sie statt Blumenkohl Broccoli  nehmen, schmeckt das Gericht ebenso gut und sieht noch aparter aus.

Quelle: GARLIC (Gilroy Knoblauch Festival in Kalifornien)

(03/2000) · © Renate Husmann 1995-2004
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