Kochbuch | zum Inhaltsverzeichnis

Hauptgerichte aus Topf und Backofen

Gemüse-Quiche mit Curry-Eierguß Besonders lecker :-)
Paprikaschoten "Werder Bremen" Grüne Paprika mit Schafskäse und Pinienkernen
Reis mit Joghurt leichtes Mittag- oder Abendessen
Spinat im Blätterteig Schnelles aus dem Vorrat
Auberginen rot-gelb-grün Auberginen mit Lopino, vegan
Austernpilze mit Sesamkörnern Pilze aus dem Wok, vegan
Kartoffelpuffer Einfach und preiswert
Kartoffelkuchen mit Tomate ganz einfach, schmeckt auch aus der Mikrowelle (05.12.01)
Gemüsecurry mit Kichererbsen Kichererbsen sind ein wichtiger Eiweißlieferant (05.12.01)
Überbackene Auberginen mit Haselnüssen Nüsse schmecken nicht nur im Kuchen (05.12.01)

Gemüse-Quiche mit Curry-Eierguß

4 Personen

Zutaten:

----- Mürbeteig
    200 Gramm     Mehl
    100 Gramm     Kalte Butter
      1 Prise     Salz
      1           Ei
----- Belag
    500 Gramm     Blumenkohl
      6           Frühlingszwiebeln
      3           Tomaten
    150 Gramm     Schlagsahne
      4           Eier
      1 Prise     Salz
      2 Teelöffel Currypulver
    150 Gramm     Joghurt
      2 Teelöffel Schnittlauchröllchen

Zubereitungsanweisungen:

Besonders lecker :-)

Mehl, kalte Butter und Salz mit einem Ei zu einem Mürbeteig verkneten,
kühl stellen.

Eine gefettete (Durchmesser 24 cm) Tarte-Form damit auskleiden,
Teigboden mehrmals einstechen, im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 10
Minuten vorbacken (Gas Stufe 3).

Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser 7 Minuten bißfest kochen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser bißfest
blanchieren. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf dem Boden verteilen.

Schlagsahne, Eier, Salz und Currypulver verrühren, über die Gemüse
gießen, die Quiche bei 225° etwa 25 Minuten backen (Anmerkung: Im
Umluftherd kann es 20 Minuten länger dauern).

Joghurt und Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen,
als Dip zur Quiche dazu servieren oder als Klecks auf die Quiche geben.

Quelle: MFI 6/96

Paprikaschoten "Werder Bremen"

4 Personen

Zutaten:

      4 gross     Grüne Paprikaschoten
    400 Gramm     Fetakäse, zerkrümelt
    100 Gramm     Pinienkerne, in einer Pfanne braun geröstet
    100 Gramm     frischer Spinat in feinen Streifen
      2 Esslöffel gehackte frische Kräuter
                  - (Basilikum, Thymian, Petersilie)
      2           Knoblauchzehen, durchgepreßt
      4 Esslöffel Crème fraîche
        etwas     Parmesankäse, gerieben

Zubereitungsanweisungen:

Geht ganz schnell - von der Idee bis zum Essen hat es bei mir 30
Minuten gedauert

Paprikaschoten waschen und ganz im Ofen (evtl. vorheizen) auf einen
leicht geölten Blech bei großer Hitze im oberen Bereich etwa 10 Minuten
vorbacken, bis sie sich zu bräunen beginnen.

Inzwischen eine Füllung zubereiten: Fetakäse, Pinienkerne, frischer
Spinat, frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie) durchgepreßte
Knoblauchzehen, Creme fraîche und frisch gemahlenen Pfeffer gut
vermengen und kräftig abschmecken (wenn Thymian und Basilikum nicht
frisch sind macht das nichts, aber die Petersilie sollte es wenigstens
sein).

Die heißen Paprikaschoten längs halbieren, füllen, mit geriebenem
Parmesankäse bestreuen, in einen Auflaufform oder auf ein Blech setzen
und noch einmal ca. 10 - 15 Minuten backen.

Dazu gibt es Reis und eine Sauce, z.B. Express-Tomatensauce
oder Tomatenreis (externer Link) nach meinem Lieblingskoch Rainer
Sass, besonders feucht zubreitet.

eigenes Rezept

Reis mit Joghurt

4 Personen

Zutaten:

    200 Gramm     Langkornreis
      1 Bund      Frühlingszwiebeln
      3 Esslöffel Sonnenblumenöl
    225 Gramm     Tomaten
    150 Milliliter  Naturjoghurt
      4 Esslöffel Gemischte Kräuter, gehackt
      1 Prise     Salz
      1 Prise     Pfeffer
        etwas     Zitronensaft

Zubereitungsanweisungen:

Langkornreis in Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln langsam weich werden
und Farbe nehmen lassen.

Tomaten abziehen und in dünne Scheiben schneiden, allen Saft ablaufen
lassen. Zwiebeln, Reis und Tomatenstücke mit Naturjoghurt verschlagen
und gemischte Kräuter, gehackt einrühren, bestehend aus: Schnittlauch,
Kerbel, Dill, Estragon oder Basilikum und Petersilie mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.

Quelle: Boxer/Back The Herb Book, London 1980

Spinat im Blätterteig

2 Personen

Zutaten:

      2 Scheibe(n)Blatt Blätterteig (TK)
    300 Gramm     Blattspinat (1 TK - Packung)
    200 Gramm     Fetakäse (1 Packung)
      1 Esslöffel Pinienkerne
                  Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
        etwas     Olivenöl
      1 Prise     Salz

Zubereitungsanweisungen:

Schnelles aus dem Vorrat

Den Blätterteig auftauen lassen, halbieren und ausrollen. Spinat
auftauen, Blätter in Stücke schneiden, Flüssigkeit sorgfältig
ablaufen lassen und anderweitig verwenden. Feta in kleine Würfel
schneiden. Pinienkerne scharf anrösten und alle Zutaten sorgfältig
miteinander vermengen, abschmecken. Dann die Mischung auf die vier
Teigplatten verteilen, Röllchen formen, in eine Gratinform setzen,
mit Olivenöl beträufeln ggf. mit Parmesankäse bestreuen und im
vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken. Genug für zwei ohne
Beilagen, mit Suppe davor oder einem Salat dazu weden vier Personen
satt.

Quelle: eigenes Rezept

Auberginen rot-gelb-grün

2 Personen

Zutaten:

      2           Knoblauchzehen, feingehackt
      2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
      1           Lorbeerblatt
    100 Gramm     Lopino natur, feingehackt (oder geräuchert)
      1 Esslöffel Mandeln, gehackt
      1 Teelöffel Curry, gestrichen
      1 Prise     Cayennepfeffer
      2 Teelöffel Sojamilch
        etwas     Salz
      4 gross     Tomaten, abgezogen und feingehackt
        nach Bedarf  Instant-Gemüsebrühe
        etwas     Salz
        etwas     Pfeffer, frisch gemahlen
      6 Scheibe(n)Auberginenscheiben, sehr groß, ca 1,5 cm dick
      2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
      2 Esslöffel Petersilie, glatt, gehackt

Zubereitungsanweisungen:

Knoblauchzehen in Olivenöl extra vergine leicht bräunen, Lorbeerblatt
miterhitzen. 3/4 des Knoblauchs und etwas Öl aus dem Topf nehmen und
mit Lopino, Mandeln, Curry, Cayennepfeffer, Sojamilch (oder Gemüsebrühe)
und Salz vermischen und abschmecken, beiseite stellen.

In dem Topf, in dem der Knoblauch angebraten wurde die Tomaten
schmelzen lassen, mit Instant-Gemüsebrühe würzen, etwas einkochen
lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce einkocht Auberginenscheiben in einer großen Pfanne in
Olivenöl extra vergine langsam bräunen (ca. 5-10 Minuten, ich mag sie
schön matschig), dann umdrehen, einen weiteren EL Öl in die Pfanne
gießen. Die Menge des Öls hängt auch von der Pfanne ab, evtl. ist mehr
nötig.

Die Lupinomasse auf den Scheiben verteilen, flachdrücken, mit 1 El
gehackter glatter Petersilie bestreuen und die Pfanne abdecken. Die
Auberginen sind fertig, wenn die Lopinomasse heiß ist.

Auf Tellern anrichten, mit der Tomatensauce übergießen und nochmals mit
gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Servierhinweise: Dazu gibt es Reis.

Anmerkung: Lopino ist kurz nach der Markteinführung leider z.T. wieder
verschwunden. Tofu taugt für dieses Rezept nur bedingt als Ersatz, evt.
mit Okara-Beimischung.

eigenes Rezept

Austernpilze mit Sesamkörnern

4 Personen

Zutaten:

      2 Esslöffel Erdnußöl
      1 Esslöffel Sesamkörner
  1 1/2 Teelöffel Ingwer, frisch, geschabt
      1           Knoblauchzehe, zerdrückt
      2           Korianderwurzeln, frisch
    600 Gramm     Austernpilze in Streifen
      3           Stangen Sellerie, schräg in feine Streifen geschnitten
      1 klein     Rote Paprika, in 1x1 cm Quadrate geschnitten
    100 Milliliter  Heißes Wasser oder Brühe
        etwas     Salz
      1 Esslöffel Helle Sojasoße
      2 Teelöffel Maisstärke
      1 Esslöffel Wasser
      2           Korianderpflanzen, frisch, feingehackt
        etwas     Pfeffer (weiß oder Szechuan)

Zubereitungsanweisungen:

Erdnußöl im Wok erhitzen. Sesamkörner hineingeben und sofort den
Deckel drauftun (vorsicht, wenn das Öl zu heiß ist verbrennen die
Körner). Wenn sie aufgehört haben zu springen herausnehmen und
beiseite legen.

Dann Ingwer, Knoblauchzehe und  Korianderwurzeln in den Wok geben
und kurz pfannenrühren.

Danach die Austernpilze in Streifen und nach wenigen Minuten
Sellerie, schräg in feine Streifen geschnitten  und  Paprika,
zufügen, 2-3 Minuten pfannenrühren.

100 ml heißes Wasser oder Brühe, Salz, Sojasoße (oder 2 Tl. Sojasoße
und 1 El Austernsoße) mischen, über das Gemüse geben und ein paar
Minuten simmern.

Maisstärke und 1 El Wasser  mischen, die Gemüse an die Seite des Wok
schieben, die Stärke einrühren, andicken lassen, Gemüse, den
Koriander und Sesamkörner  unterheben, mit Pfeffer (weiß oder
Szechuan) abschmecken und sofort servieren.

eigenes Rezept

Kartoffelpuffer

2 Personen

Zutaten:

    400 Gramm     Kartoffeln, geschält, in kleinen Würfeln
    200 Gramm     Zwiebeln, abgezogen, in Achteln
    1/2 Teelöffel Salz
      2           Eier
        gross     Öl zum Braten (reichlich)
      1 Glas      Apfelmus, am besten selbstgemacht

Zubereitungsanweisungen:

Einfach und preiswert

Kartoffeln, Zwiebeln, Salz und Ei im Mixer nicht zu fein pürieren.

Die Kartoffeln müssen unbedingt mehligkochend sein (Herbst oder Winter)
sonst gibt's Mus in der Pfanne. Mehl oder Stärke als Ausgleich ist
nicht geeignet, wird pappig! Das Verhältnis Kartoffel/Zwiebel dagegen
ist unerheblich, es kann bei den richtigen Kartoffeln auch 1:1 sein.
Abwiegen der Zutaten ist nicht nötig, das Volumen vor dem Mixen sollte
ca. 1 1/2 l für 2 Portionen betragen.

In reichlich sehr heißem Öl portionsweise von beiden Seiten ausbacken
(3-4 je Pfanne) und mit Apfelmus servieren.

Quelle: Familientradition

Kartoffelkuchen mit Tomate

4 Personen

Zutaten:

1 Kilo Kartoffeln, mittelgrob geraspelt (ca.)

2  Eier

2 große Tomaten (Strauchtomaten)

1 Esslöffel Parmesankäse, gerieben; oder mehr

2 Esslöffel Paniermehl; oder nach Bedarf zum Binden

  Salz

  Pfeffer

1 Bund Petersilie, glatt

  Käse in dünnen Scheiben oder gerieben

Zubereitungsanweisungen:

Kartoffeln vorbereiten (Schälen und z.B. mit einer groben Scheibe der Küchenmaschine raspeln), Tomaten würfeln und die restlichen Zutaten untermischen.

In einer Gratinform 3-4 cm dick verteilen, sparsam mit Käse belegen, mit etwas Parmesankäse bestreuen und bei 160°C (Umluft), 180-200°C (Ober- und Unterhitze) 30-40 Minuten backen; oder in einem Kombigrät Grill/Mikrowelle 2 Mal je 5 Minuten erhitzen, mit einer Pause von mindestens 5 Minuten dazwischen.

Dazu Tomatensoße servieren.

Renate nach einer Idee bei Schrot&Korn 6/96

Gemüsecurry mit Kichererbsen

4 Personen

Zutaten:

200 Gramm Kichererbsen

1 gross Zwiebel

3  Möhren

3 Esslöffel Öl

2 Teelöffel Curry

700 Gramm Broccoli

4 Esslöffel Wasser

1 Prise Muskat germahlen

  Salz

  Pfeffer

150 Milliliter Sahne

Zubereitungsanweisungen:

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und anschließend im Einweichwasser circa 45 Minuten kochen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren putzen und kleinschneiden. Den Broccoli in Röschen zerteilen und waschen. Die Broccolistiele schälen und in Scheiben schneiden. In einem großen schweren Topf das Öl erwärmen und darin den Curry unter Rühren kurz anschwitzen. Die Zwiebel- und Möhrenstückchen zugeben und 5 Minuten dünsten. Die Broccoliröschen und -scheiben zusammen mit dem Wasser zugeben.

Die Kichererbsen abgießen, zum Gemüse geben und alles etwa 8 Minuten bei aufgelegtem Deckel dünsten. Das Gemüse mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne zugießen und einkochen lassen, bis sie leicht cremig wird.

Tip: Anstelle von Broccoli kann auch anderes Gemüse (z.B. Blumenkohl) genommen werden.

Vollwertig genießen, HCM-Verlag 3/96

Überbackene Auberginen mit Haselnüssen

4 Personen

Zutaten:

2 mittel Auberginen

3 mittel Zwiebeln

1 Esslöffel Butter

2  Knoblauchzehen

3 Esslöffel Haselnußkerne

3 Esslöffel Créme fraîche

  Salz

  Weißer Pfeffer

1/2 Teelöffel Thymian

1 Esslöffel Butterflöckchen

75 Gramm Emmentaler

Außerdem

1 Rezept Express-Tomatensauce

Zubereitungsanweisungen:

Auberginen waschen, abtrocknen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach halbieren. Mit dem Eßlöffel aushöhlen, Fleisch hacken.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten, dann die gehackten Auberginen dazugeben.

Knoblauchzehen schälen und hacken und mit 1 El Wasser zum Gemüse geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.

Haselnußkerne grob hacken und mit Crème fraiche unter die Auberginen rühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Mischung in die ausgehöhlten Auberginen füllen. eine feuerfeste Form mit Deckel mit Butterflöckchen belegen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 230°C, Heißluftherd bei 210°C 20 Minuten zugedeckt garen.

Emmentaler reiben und über die Auberginen streuen.

Dazu paßt Tomatensauce.

Quelle: VEGETARISCH KOCHEN KÖSTLICH WIE NOCH NIE