Kochbuch | zum Inhaltsverzeichnis

Beilagen und kleine Gerichte

Renates Zucchinipuffer gegen die Zucchinischwemme
Grüne Bohnen Florentiner Art mit Fenchelsamen!
Aubergine mit Käsecurry Augergine mit Kähaube und Curry
Zucchinisoufflè sehr leichtes Essen, gelingt auch ungeübten Köchen
Knoblauch-Kartoffelpüree am besten mit Freunden genießen, sonst macht es sehr einsam <eg>!
Zucchini-Kartoffel-Gratin - etwas zeitaufwendig, aber unkompliziert.
Mandelkroketten (05.12.01)
Gebackene Bohnen nach Art der Charente (05.12.01)

Renates Zucchinipuffer

4 Personen

Zutaten:

      4 mittel    Zucchini
      1 Prise     Salz
        etwas     Pfeffer, weiß, aus der Mühle
      1 Teelöffel Thymianblättchen, frisch, nach Geschmack (evtl.)
      2 Esslöffel Mehl (ungefähr)
      2           Eier
      3 Esslöffel Ölivenöl (nach Bedarf  f)
    150 Milliliter  Crème  fraîche
      2 Esslöffel Kräuter nach Geschmack
                  - (evtl.; Kresse, Frühlingszwiebeln, ...)

Zubereitungsanweisungen:

Zucchini waschen, die Stengel abtrennen, mit der Julienne-Scheibe der
Küchenmaschine in feine Streifen hobeln (nicht reiben, sonst werden die
Puffer matschig!), dieStreifen so lange mit mit Mehl bestäuben und
vermengen, bis sich die einzelnen Stücke gut voneinander trennen. Eier
und Gewürze unterrühren und ganz schnell von beiden Seiten in
Olivenöl goldbraun ausbacken. Mit je einem Klecks Crème fraîche
anrichten, Kräuter darüber streuen.

Die Gemüsestreifen in der Teigmasse ziehen schnell Wasser, bei größeren
Mengen besser mehrfach anrühren.

Schmeckt auch mit anderen Gemüsen gut.

Renate Husmann nach einem MFI- Rezept, um der allherbstlichen Zucchini-Flut im Garten der Schwiegereltern Herr zu werden.

Grüne Bohnen Florentiner Art

4 Personen

Zutaten:

      1           Zwiebel
      2 Esslöffel Olivenöl
      2 Teelöffel Fenchelsamen
    300 Gramm     Grüne Bohnen (TK oder frisch)
      3           Tomaten
        etwas     Salz
        etwas     Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsanweisungen:

Zwiebel in Olivenöl andünsten. Fenchelsamen zerstoßen und zufügen.
Grüne Bohnen (TK oder frisch) aufgetaut oder bißfest gegart darin
erhitzen.

Tomaten waschen, würfeln, heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken.

Servierhinweise: mit Fleisch oder Bratfisch Tip: Schmeckt auch mit
Tofu- oder Kartoffelwürfeln darin.

Quelle: Irgendwann mal aus einem italienischen Kochbuch übersetzt

Aubergine mit Käsecurry

4 Personen

Zutaten:

      2 mittel    Aubergine(n)
        nach Bedarf  Olivenöl
    200 Gramm     Käse (Gouda, Emmentaler
        etwas     Salz
      2 Teelöffel Curry
        nach Bedarf  Petersilie

Zubereitungsanweisungen:

Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und in reichlich
Olivenöl von einer Seite goldbraun backen.

Käse (Gouda, Emmentaler o.Ä.) reiben und mit etwas Salz und Curry
vermischen.

Auberginenscheiben umdrehen und das Käse-Curry-Gemisch daraufhäufen.
Pfanne abdecken, Petersilie daraufstreuen,
noch kurz offen weiterbraten und servieren.

Servierhinweise: Mit Reis oder Hirse und Mango-Chutney

Zucchinisoufflè

4 Personen

Zutaten:

----- GEMÜSEMASSE
    450 Gramm     Zucchini, frisch
      1 klein     Zwiebel
      2 Esslöffel Butter
      1 Prise     Salz
        etwas     Pfeffer, frisch aus der Mühle
      1 Teelöffel Basilikum, getrocknet
----- SAUCE
      3 Esslöffel Butter
      3 Esslöffel Mehl
    330 Milliliter  Milch; warm
      6           Eigelb
      2 Esslöffel Parmesankäse
      1 Prise     Salz
      1 Prise     Pfeffer
      7           Eiweiß
      1 Prise     Weinstein

Zubereitungsanweisungen:

Zucchini waschen, putzen und feinraspeln.

Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen und
eben gar dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei
ziemlich starker Hitze rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind
und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten rühren
und die Pfanne vom Feuer nehmen.

In einem Saucentopf Butter zerlassen und Mehl hineinrühren, wenige
Minuten anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten,
bis die Sauce dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und einzeln
Eigelb einrühren.

Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit ¼ des
Eischnees die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse in
eine Soufflèform (ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und Bindfaden)
und im vorgeheizten Ofen bei 175° C 40 Minuten backen. Die Oberfläche
sollte goldbraun sein.

Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce

Knoblauch-Kartoffelpüree

4 Personen

Zutaten:

     10           Kartoffeln, mittelgroß
     10           Knoblauchzehen, unbedingt frisch
      4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
    250 Milliliter  Milch
        etwas     Salz
        etwas     Pfeffer
      1 Bund      Basilikum (besser mehr)

Zubereitungsanweisungen:

Kartoffeln, mittelgroß und Knoblauchzehen, unbedingt frisch zusammen
in der Schale garkochen, abziehen und noch warm zerstampfen.

Mit Olivenöl extra vergine, Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu
einer gleichmäßigen Masse verrühren. Basilikum, frisch hacken und
beigeben, sofort servieren.

Servierhinweise: zu Eiern, Fisch, Kotelett, Lammbraten

Ein Rezept von meinem Fernseh-Lieblingskoch Rainer Sass (NDR) :-)

Zucchini-Kartoffel-Gratin

4 Portion(en)

Zutaten:

    750 Gramm     Kartoffeln, mehligkochend

      2 Stück     Zucchini (à 200 g)

      1 Stück     Knoblauchzehe

      2 Esslöffel Öl

----- FÜR DEN SAHNE-EIER-GUSS

      2 Stück     Eier (Größe M)

    250 Gramm     saure Sahne

        wenig     Cayennepfeffer

      2 Esslöffel Butter

----- FÜR DEN EIFREIEN GUSS

    200 MilliliterBrühe, kräftig

      1 Teelöffel Pfefferkörner, grün

                  Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

    150 Gramm     Käse, gerieben

Zubereitungsanweisungen:

(1) Kartoffeln waschen und schälen, Zucchini waschen. Beides in
Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in das Öl pressen. Eine Gratin-
oder Auflaufforn damit auspinseln. Übriges Öl mit den Zucchinischeiben
vermischen.

(2) E-Ofen auf 175 Grad vorheizen (Gas Stufe 2). Kartoffel- und
Zucchinscheiben reihenweise und dachziegelartig in die Form schichten.

FÜR DEN SAHNE-EIER-GUSS
(3) Eier und saure Sahne verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer
würzen, 45 Minuten backen.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ

FÜR DEN EIFREIEN GUSS
über das Gratin gießen. 45 Minuten backen.
(3) Pfeffern, Brühe angießen und mit dem Käse bestreuen.
45 Minuten backen.

Anmerkung 1: Das Rezept ist zwar so einfach, daß nichts schiefgehen
kann - aber die Schichtung des Gratins ist zeitaufwendig. Außerdem ist
die Garzeit der Kartoffeln evtl. zu knapp angegeben.

Anmerkung 2: Bei etwas größerer Menge taugben beide Varianten als
vollständige Mahlzeit. Im Original wird dazu Lachs vorgeschlagen, in
viel Zitronensaft marieniert, dann gebraten und mit Dill und Zitrone garniert.

Quelle: meine Familie & ich 4/99, leicht bearbeitet

Mandelkroketten

für: 4 Personen

Zutaten:

TEIG

500 Gramm Kartoffeln, mehlig

25 Gramm Butter

  Salz

  Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

1  Eigelb, ggf. mehr

PANADE
1  Eiweiß, ggf. mehr

80 Gramm Mandeln; gehackt, gestiftelt oder gehobelt

AUSSERDEM

Kokosfett zum Ausbacken

Zubereitungsanweisungen:

Kartoffeln garen, noch heiß pellen und sofort zu Püree zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trockenrühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

Aus dem Teig Kroketten formen (Rollen ça. 2,5 x 6 cm) und diese zuerst im Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen.

Kroketten unter häufigem Wenden in heißem Fett goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gebackene Bohnen nach Art der Charente

für: 6 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Weiße Bohnen getrocknet

  Salzwasser

1  Zwiebel mittelgroß, mit 2 oder 3 Nelken gespickt

2  Knoblauchzehen

1/2 Teelöffel Thymian

1  Lorbeerblatt

1/4 Tasse (250ml) Butter

1 klein Zwiebel gehackt

1 Tasse (250ml) Tomatenmark

1 Tasse (250ml) Der Bohnenbrühe

2 Esslöffel Petersilie getrocknet

1/4 Tasse (250ml) Cognac

1/2 Tasse (250ml) Rotwein trocken

Zubereitungsanweisungen:

Die gewaschenen Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am
nächsten Tag mit noch zugegossenem Wasser in einen großen Topf geben,
die gespickte Zwiebel, Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt
hinzufügen und das Ganze etwa 11/2 bis 2 Stunden sanft kochen, bis
die Bohnen weich sind. Abseihen, dabei 1 Tasse der Flüssigkeit
auffangen, und Zwiebel, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.

In einem Saucentopf die Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel
darin weichdünsten. Dann Tomatenmark, Petersilie, die Bohnenbrühe,
Cognac und Wein zufügen. (Guten Wein und feinen Cognac verwenden das
ist sehr entscheidend für das Aroma der Bohnen.) Die Sauce sollte
mindestens 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt und sämig
ist. Daraufhin wird sie mit einer Prise Salz, viel frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer und einem Schuß Worcestersauce gewürzt.

Nun die abgetropften Bohnen gut mit der Sauce verrühren. Eine große
Kasserolle dünn mit Olivenöl auspinseln und die Bohnen
hineinschütten. Wer das Besondere liebt, kann jetzt noch 1 Aubergine
und 2 Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bepinseln und kurz grillen.
Dann Auberginen- und Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen
und abwechselnd in Kreisen so auf die Bohnen legen, daß sie sich
überlappen.

Die Kasserolle verschließen und die Bohnen 1 bis 1 1/2 Stunden bei
165 Grad backen. Heiß zu Tisch bringen

Quellenangabe: Anna Thomas, Das große Buch der vegetarischen Küche

(02/2000) · © Renate Husmann 1995-2004
Jede Verwendung von Inhalten bedarf meiner schriftlichen Genehmigung · Impressum ·